家庭.社會問題---碎碎念

越氏生春捲

2011/08/29 anlith撰稿
 此道來自婦女會天橋社區大學現場教學

生春捲顧名思義除了豬肉.和蝦其它都是生的

材料
豬三層肉 .蝦子.越南春捲皮  越南米粉 辣椒 蒜頭
小黃瓜 大陸妹 韭菜 九層塔 薄荷 香菜 花生

越南春捲醬料
鹽一點點 白沙糖100公克 魚露100cc 辣椒 蒜頭各少許
冷開水300cc 檸檬35cc用果汁機打成汁

做法
1-豬肉洗淨煮熟切薄片備用.蝦子取腸泥燙熟去殼對切備用
2-小黃瓜切調或細切洗淨備用..其他材料洗淨濾乾備用
3-包春捲了.春捲皮用一張半.使用時要用水少噴才不會太硬

此道主要是醬料和春捲皮..其它內餡都可以自行更改

 

張貼者： anlith 於 上午6:55   

本文作者做小吃經驗約20年 
目前以此指導想創業做小吃的人
請他們 做之前要慎思

初步指導如下
如果1個人如果18000元用3個人那是54000元

 這是目前找工作的最低薪資算法
我們就說多一點全部的薪水60000好了 不包刮自己.一天約2000元薪水
房租18000元.一天600元
水電算一天150元好了
每天睜開眼睛就要付出2750元

這是不管有沒有生意每天都要付出的
我們算的只是大約數字

如果您賣的東西可以一碗淨賺20元
那麼您必須要賣約140碗才算打平
如果淨賺10元 相對的要賣約280元....
所謂淨賺是扣除物料.瓦斯..水電等等

這裡面完全沒有把自己的薪水算進去

當然每家有每家的風格

價位高..房租.水電相對提高..算法又不同了

如果桌子的流動量減少--就是佔位時間長也會影響收入

目前失業的人都想創業

也很多人因此欠了更多的債

甚至卡債越陷越深

最遭的是向地下錢莊借錢做生意

有一種人最好笑

做生意..沒有先放下身段去學習就開張了

惹了一身債又關門大吉了

最簡單的涼水.都要做比例實驗..紀錄

哪有人道聽塗說就給他開店了...難怪倒的快

99年3月才開導一個做小吃的

他說沒去學習..湯頭來自網路教學.和書

原先他是想請我.一小時100元

我問他一個月的月租..和一天賣多少錢

聽候我馬上告訴他你根本在虧錢了還請我

他一個月租金是12000元..一天賣2-300元

我麼來算 如果一天作3000元淨賺600元

租金一天400元---沒休假

自己的薪水沒扣.只剩200元

他要請我一小時100元..三小時300元

一天就倒賺100元

後來那位仁兄有把生意收了也有找到工作

上例其實是一位師姐請我去開導他的 或許你會小看18000元實際用一 個月休假六天算

一天約750元

台南的散步景點--忠烈祠

 

 有人說正門的獅子好像放錯邊政府相關單位應該研究一下

忠烈祠位在台南市健康路一段，朝北左側臨竹溪，最早為私人豪宅，後因當年日親王來台平亂，住宿台南豪族吳汝祥之宅邸，10月卻因染瘧疾而逝，日本政府便將宅邸設為「北白川宮能久親王御遺跡所」，神殿祭拜日親王並且保留他的遺物，一次世界大戰後，日本政府又改為「台南神社」，台灣光復後才改為忠烈祠。 

 

查了一下網路的記載今日親自造訪

好像有許多古蹟都不見了

 

 

 銅獅正確名稱為**銅狛犬**(こまいぬ)

 

 

台南忠烈祠外觀為中國宮殿式建築，忠烈祠平時是不開放的，白天，和周圍的古廟古蹟相比，忠烈祠雖然沒有香火，但是卻更顯示出忠烈祠的隆重莊嚴，到了晚上，有許多人陸陸續續來到忠烈祠外面，觀賞這難得的美麗夜景。

 

 

忠烈祠前身為台南神社，是在日據時期，日親王來台平亂，住在台南富商吳家，卻在十月時被刺殺身亡，後來台南高階官員得知此事，就把吳宅改建成神殿，祭拜日親王並且保留他的遺物，一直到台灣光復，民國35年才把台南神社改建成忠烈祠。

忠烈祠的拱門寫著『成仁、取義』，顧名思義就是犧牲小我完成大我，在這忠烈祠裡面的壯士，大都是因公殉職的人、消防、警察等，在現今安然的日子裡，我們必須感激裡面的壯士，沒有他們的犧牲，就沒有現在的和平。

 

忠烈祠後面的造景

 

這裡還可以看到蔣中正的銅像

 

 後院的造景好像都是獅子會做的

忠烈祠每年會有2場祭典，在3月29日（青年節）和9月3日（軍人節）春秋兩祭，悼念先烈壯士的靈魂外，同時也藉此慰問半年內，因公殉職的軍官家屬。目前忠烈祠奉祀的烈士有黃花崗七十二烈士，抗日先烈九位等。

 這裏的維修有待加強

忠烈祠位在
 
台南市南區健康路一段1號

本文內文參考處

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206102914215

台南神社的故事

如果我們用電鍋煮糯米飯不用先浸糯米

糯米1杯洗乾淨濾乾搭0.6杯的水外鍋加半杯水就可以-----ㄚ娟用的是大同電鍋

一般我們會煮起來不會粒粒分明是因為有浸水3小時

糯米吃飽了水份才會煮起來黏黏的

如果要煮油飯就是把愛吃的材料炒好再跟煮好的糯米拌一拌就好

 

糯米有分長糯米跟圓糯米做法都是一樣的

做法

 

糯米1斤洗淨濾乾加水2又1/4杯放入電鍋

外鍋加1杯水

 

煮好不要馬上掀開蓋子要悶約10-15分鐘

悶好打開蓋子把飯打鬆即是糯米飯了又稱米糕

台南府城的米糕做法

先把糯米放在碗裏淋上準備好的肉燥上面再鋪上肉鬆或是魚鬆

旁邊搭蒸好的花生再配小黃瓜或是自製醬菜

 

 

 

 

 

 

ㄚ娟順便提醒素食主義者

把肉燥換成素肉燥肉鬆換成素肉鬆

如果想創業做素食米糕的這是一個點可以參考看看.......

 

香茅的料理

安麗認為許多素食都可以從葷食的做法去改
一般歐式的素食餐廳都是用這樣的理念去改變的

豆腐.菇類.素料...可以當肉看
芹菜.香椿.......只要搭配五種顏色
都是對身體有易的

下列食譜只供參考做菜不用太執著
有自己的創作才是美食的享受


 檸檬香茅清燉牛肉鍋 
材料（3～4人份）：
牛腱1公斤切塊牛肉1公斤洋蔥半顆
新鮮檸檬香茅草200公克冰糖30g月桂葉5片紅蘿蔔1條
調味料 

新鮮南薑200g蒜頭30g八角4粒鹽少許水5000c.c

作法：
1將牛腱與切塊牛肉川燙去血水

2將上述材料材料加入水中以大火煮至滾，水滾後轉小火約一小時

3製成火鍋：加入蔬菜與各式火鍋料

4製成牛肉麵：加入麵條

檸檬香茅雞
材料:
雞胸肉 300 g（去皮, 切薄片）, 沙拉油1茶匙
檸檬汁 2 湯匙
香茅草 3 湯匙 （研成細末）
鹽 少許

材料 B：
糖 1 湯匙
魚露 1.5 湯匙
檸檬汁 3 湯匙

材料 C：
鳥眼辣椒 1 湯匙（切成細丁）
紅蔥頭 6 湯匙（切絲）
蒜頭末 2 湯匙
香茅草 1/4 杯（靠近根部, 中間淡紫色嫩心部分;輪狀切薄片）

材料 D
粗皮柑葉 6 片 ( 撕去葉脈,切成細絲 ; 上圖中很細的綠色絲即是 )

做 法
1. 將材料A拌勻後醃15分鐘。醃好之後加入1茶匙的油拌勻,將雞肉蒸熟，並除去多餘的湯汁.若用微波炉,每150 g 雞肉以中等火力加熱三鐘, 口感比較滑嫩。

2. 將材料B拌勻直到糖粒充分溶解，拌好之後再加入材料C輕輕拌勻。

3. 將做法 2 拌好的香辛料淋到蒸好的雞肉片上，再把切好的粗皮柑葉絲撒上即可上桌。

附註：

1. 這道菜裡面的所有材料都可以吃（怕辣的可以不吃辣椒! ），所以購買材料的時候要慎選新鮮幼嫩的香草。

香茅草小火鍋
材料：
香茅草數枝，豬肉片100g、鮮蝦1尾、蛤蜊3個、香菇1朵、金針菇1小束、蛋1個、魚丸2粒、甜不辣2片、青梗白菜100g、醬油30cc、蔥末15g、紅椒末5g

作法：
小火鍋入水或高湯煮沸後，依個人喜好將火鍋料逐一放入煮熟，以調味料蘸食。

檸檬香茅茶
材料：
新鮮檸檬香茅2支或乾燥的檸檬香茅葉（5公分長約20支），香蜂草數片。

作法：
將前述材料切成適當大小，放入茶壺，倒入熱水泡5分鐘即可，也可混合數片香蜂草一起沖泡。

芒果香茅冰沙
材料：
芒果1個、冰塊2杯、鮮奶50㏄、檸檬香茅2葉

作法：
1.將芒果去皮切丁，檸檬香茅葉片切段。

2.和鮮奶、冰塊、檸檬香茅一起放入果汁機中攪打，打至果汁機中的冰沙漩渦為一小指頭寬度，即可倒出飲用。

香茅芒果奶油蛋糕

材料：
芒果120g、鮮奶50cc、檸檬香茅3-4葉、奶油一條、糖半杯、蛋2個、麵粉3杯、發粉1/4小匙、鹽1/8小匙

作法：
1.將芒果去皮切丁，香茅切段，與鮮奶一起放入果汁機中攪打成泥，備用。

2.奶油與糖攪打成乳白色後，一次加入一顆蛋攪打均勻。

3.將1.倒入2中混拌均勻。

4.分三次將麵粉篩入3.，再加入發粉和鹽，輕輕拌勻整個麵糊。

5.將麵糊倒入模型中，以170℃烤50-60分鐘。

香果香茅果凍

材料：
百香果汁700cc、檸檬香茅3葉、水150cc、洋菜粉10g

作法：
1.先取水50cc，將洋菜粉浸濕。

2.剩下100㏄的水加熱至沸騰後，加入切段香茅，悶煮一分鐘，熬出香味後，濾去香茅葉。

3.將1.2.和百香果汁一起倒入鍋中，以小火煮至洋菜粉完全溶解，熄火放置稍涼後，倒入模型中，放置冰箱讓果凍凝結即可。

香茅燉肉

材料：
豬肉700g、紅蘿蔔1條、橄欖油1大匙、百頁豆腐1塊、檸檬香茅莖梗2支（15-20cm長）、水2杯、醬油4大匙、糖適量、鹽適量

作法：
1.先將豬肉及紅蘿蔔切塊，檸檬香茅梗切珠，用橄欖油稍稍炒熟。

2.將水、糖和醬油注入1.中，用小火燉約1小時。

3.加入切塊的百頁，再燉煮半小時。

4.最後以鹽調味。


本文來自多位網友的分享

^{雞仔豬肚鱉的做法}

<sup>安麗小時候爺爺家裏有宴客時
奶奶偶而也會處理這道料理宴請客人
坦白說4-50年前也只有上等家庭的人才有機會吃到

由於這道料理不好處理而且很費時
後來嫌麻煩
客人來訪時總會到附近的飯店叫外賣
當時阿霞飯店在民權路上就在爺爺家附近


雞仔豬肚鱉其實也是有故事來源的(年紀大的人都知道的故事)
雞仔豬肚鱉是高雄大社鄉的當地小吃，傳統做法是將甲魚、土雞塞入豬肚蒸燉而成，是一道很滋補的鄉土湯品。</sup>

^{因為滋味鮮美，沒有腥味，也是美國前駐華大使安克治的最愛}

^{，當時他是和蔣經國一起到阿霞飯店用餐，原以為外國人不敢吃甲魚，所以並沒有刻意介紹，沒想到安克治吃了以後，竟豎起大拇指讚不絕口，後來就成為南部台菜料理的代表。}

 

目前阿霞還有賣這道  店在台南忠義路二段84巷7號    想吃最好預約  06-2256789   價錢請自己問

<sup>雞仔豬肚鱉
材　料 　 　 　 　 
 雞 1 隻  豬肚 1 粒 甲魚 1 隻  干貝 0.3 兩  嫩薑 5 片 青蔥 2 支

調味料
雞粉、米酒、少許鹽

作　法
1. 雞洗淨.去不去骨均可.略川燙
2. 新鮮豬肚洗淨備用
3. 甲魚先殺洗淨塹塊略川燙 
4. 甲魚塊裝入雞腹中再將雞塞入豬肚.用薑3片和青蔥入鍋川燙
5. 川燙置入湯盅中加干貝、嫩薑2片、高湯並調味(米酒、雞粉)後再蒸至熟

奶奶的叮嚀
1- 豬肚需洗乾淨。
2.-豬肚可用啤酒或加少許小蘇打來洗.或沙拉油加麵粉也可洗淨
3- 甲魚塊塞進去雞裡.再塞進去豬肚此動作不好塞入需要有技巧跟耐心慢慢塞入
4-此道菜講就於原味故調味時不可調太重的口味
5- 蒸的時間很長.要讓豬肚蒸到爛  (用炭火蒸最好吃)

安麗的小叮嚀
1-干貝一定要用乾的甘貝主要用來提鮮
2-現今的鍋具很方便.再怎麼硬的東西都有方法很快的煮爛
    這樣煮出來的東西口感不好
3-美食講究的是火候跟功夫
   也有人請啞巴媳婦大同電鍋煮(不挑食的人可以用這招)

粉絲們有機會可以在家實驗兩種做法去比較湯頭跟口感
本文與安麗的幻想廚同步
點進去看更多食譜http://lllcheng.blogspot.tw/</sup>

山東大白菜的酸菜做法

材料

大白菜2顆  水1鍋

調味料

鹽2大匙

做法

1-大白菜對切洗淨濾乾放在容器備用

2-水煮沸後加鹽讓鹽溶解

3-把鹽水倒入容器內要蓋過大白菜不能有生水滴入

4-容器加蓋放在陰涼處讓大白菜自然冷切

5-差不多第3-4天就會發酵成酸白菜了

6-放越多天越酸看個人口味

7-發酵好的酸白菜可放冰箱冷藏約1個月

ㄚ娟的小提醒

取容器內的酸白菜時使用器具必須乾燥無水.無由 否則整鍋會發霉壞掉

酸菜白肉鍋的鍋底酸白菜快速沖洗並擠乾後，將梗的部分先片薄，再連葉子一起切成細絲，

然後再次捏擠，並將此次的酸汁留下

鍋中倒入2大匙油燒熱，先放入酸白菜絲略微拌炒後，加入水即是湯底了

本文是一篇勸一位離家出走的女孩回家的對話

文中的汶鵑是用姨媽的身分勸一位小女生年約18歲

筱倩因為不滿父親母親往生不久

帶女人進屋同住而搬出去與男友同住

筱倩說
就是因為自己原生家庭不夠幸福
所以才會更想要自己組個幸福家庭
可是沒能力啊……

汶鵑與筱倩敘述自己的故事

(汶鵑想用自己曾發生過的事來勸筱倩回家)

我生活的原生家庭
大舅舅..ㄚ嬤
害我揹黑鍋在親朋好友面前完全抬不起頭
如過我那時因為這樣而遠離
還是會被罵不孝
我選擇被自己親人怎麼欺侮都沒關係--忍
一開始我有恨

後來我用主動關心她們
做給她們看---用原諒代替怨恨

現在她們一個個都很服我

家人有時住一起
難免有互相不對眼的時候

然而如果有一天你的父親發生了什麼事
你將會背上不孝之名

不為什麼
再怎麼說你都是她的女兒
你們兩個才是該互相照顧

放棄原生家庭是錯誤的選擇
或許你現在聽不下去我所說的
將來你會了解我說的

世上真正的幸福家庭有----很少
唯有互相容忍才能經營幸福的家庭

汶鵑說

我要提醒你

不要讓那個女人偷走你父親的一切

這是姨媽一直希望你回去幫忙父親的主因

畢竟這個店一開始是你父母辛苦經營起來的
你的父親真的很希望你能回去幫她
做給你父親.跟那個女人看

除非你父親對你不敬是你離開的理由(假設)
如果是這樣我很認同你的離開

如果只是那個女人的語言你不爽
你就離開
那表示你被那個女人設計而離開這個家

不管那個人的態度如何
離開表示你輸了

回去幫忙表示你是不被打敗的
你現在的行為很像你媽年輕時候
然而不同的是你的母親有很好的娘家在幫她

哪天你想知道碳烤店如何開頭的
中間又發生什麼事
來我家我可以說給你聽 

筱倩說:
我只是不想跟那女的一起住 到現在我還是無法理解為什麼國外的舅舅要解讀成我是因為想跟男朋友住才搬出來的

汶鵑說
你不能怪他們有這種想法
因為正常搬出去住都是跟同學住
而不是跟男朋友單獨同處一室

而且是你自己放你們兩個的相片在臉書當然會被誤會----是被所有人誤會你懂嗎
只是住台灣的人較知道你的狀況...選擇你高興就好
畢竟你長大了..
可以為自己的行為負責

那個美國人
你不用管他對你說什麼
他高興時說出來的話沒有一句是真的
我也曾經被他誤會過

大哥買房子時原以為可以跟他借頭期款
後來還不是半毛都沒有跟他借
我們全家都有一個共識
不必被那個美國人瞧不起

我選擇以平常心對待我的兄弟
坦白說我因為阿嬤的亂說話
害所有的兄弟看到我像看到討飯的一樣

連賣藥的舅舅也一樣
每次去他家買藥
都一直哭餓說生意有多麼的不好

很怕我開口跟他借錢似的
我都知道他們的行為
但我還是當做不知道
再麼說他們都是我的親人
我選擇原諒那些瞧不起我的兄弟....
兩個哥哥買屋一毛錢都沒有跟那些舅舅借
就是要做給他們看

筱倩說:

 只有釋懷和改變心態

才能解決我的心結
可是我需要時間

汶娟說:
知道我為什麼希望你幫你的父親弄個臉書嗎
因為除了可以讓你父親看到類似戒菸這樣的訊息外
也可以利用信息父女倆互相聊心事

我會臉書一開始三哥的想法是
母親跟兒子沒話聊
兒子又不知道母親在想什麼
乾脆弄個臉書
先教我如何使用
慢慢的一直推一些好的資訊給我
我從一指神功到會寫部落格
卻實花了很長的時間

我現在跟兒子們幾乎是用信息在聊
有時見面不好說的
在臉書訊息說出來
讓對方知道你的想法
這是一種親人互相增近感情的方法

如果父親不想學
你可以先弄個碳烤店的社團
幫店裡拍先相片
介紹店裡的招牌菜
甚至敘訴經營幾年.

都是協助他的好方法
等做好了在開給他看
先引起他的興趣
或許他迷上臉書會改掉許多毛病
包括沒空罵人

筱倩說:
我爸爸不是很有空 家裡也沒電腦，他也沒心思學這個
他已經不隨便罵人了 我不懂為什麼總是要這樣說他
他的改變我都有看到

汶鵑說:

可能我的印象還在以前住隔壁鄰居的時候

對不起

筱倩說
他以前的確是這樣 但現在不是 我沒怪你啊

米苔目做法大公開

黑糖米苔目冰
材料：
米苔目材料：
在來米粉70g、太白粉70g、糯米粉70g、滾水70cc、冷水70cc(含水量66%,可視粉量依%作調整)
糖水材料：
紅糖2號300g、黑糖100g、黑棗4顆、水1600cc (糖與水比例1:4)

作法：

http://tnysh.blogspot.tw/2011/05/blog-post_09.html

萬聖節晚上女兒內心的種種疑問
她的腦袋裡一直重覆著為什麼

劇情-1一個需要愛的小女生

為什麼.為什麼
我要的只是從前一樣的關心而已

老爸
為什麼我媽死後你馬上移情別戀
為什麼你只關心那個女人
為什麼你不再愛我
為什麼我要喊他一聲媽
難道你有了他就忘了我

老爸
我好恨
所以我要找一個懂得愛我的人來疼惜我
雖然在你的眼裡.他不夠格
但是他對我的體貼和關愛遠超過你

老爸
你是否再娶我都會祝福你
但是我要的一點點疼惜請分一些些給我
我不想你為了另一個女人而強迫我不想要做的事.............
                                                                    

劇情-2一個被禁足的女孩內心的想法

我好想出去狂歡
可是你卻硬要我留在家裡

我的朋友一直打電話問我什麼時候可以出去
你卻留守樓下不讓我出去

我需要朋友你懂嗎
我不想被你監禁可以嗎

為什麼別人的老爸是那麼開明
而你是那麼的老古板

拜託我也是小朋友好不好
我好想要享受童年的遊戲

老爸拜託啦.
讓我跟隔壁的小朋友一起到街上狂歡一下嘛
我保證一定會早點回家
相信我老爸

劇情3安麗的生活故事集