我的最愛－家庭.社會問題---碎碎念

Dec 05 Thu 2013 08:20
凍豆腐也能自己做

我們平常吃火鍋總是會放些凍豆腐
然而新聞報導卻出現凍豆腐的負面消息
愛吃凍豆腐的人肯定會因此而不知如何是好-------------

電視上常有營養學家說市售的凍豆腐都有加料才不容易壞掉
ㄚ娟因為以前曾在一家餐廳當過廚師助理
所以知道餐廳的凍豆腐是怎麼做
今晨特地到傳統市場買板豆腐
我把製作過程拍下來分享
買新鮮的豆腐回家自己做確實較安心

傳統市場買回來的板豆腐

先從中間對切

再對切

切完裝在保鮮盒放入冷凍庫

凍豆腐完成

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Dec 05 Thu 2013 08:07
越南春捲

越氏生春捲

2011/08/29 anlith撰稿

此道來自婦女會天橋社區大學現場教學

生春捲顧名思義除了豬肉.和蝦其它都是生的

材料
豬三層肉 .蝦子.越南春捲皮越南米粉辣椒蒜頭
小黃瓜大陸妹韭菜九層塔薄荷香菜花生

越南春捲醬料
鹽一點點白沙糖100公克魚露100cc 辣椒蒜頭各少許
冷開水300cc 檸檬35cc用果汁機打成汁

做法
1-豬肉洗淨煮熟切薄片備用.蝦子取腸泥燙熟去殼對切備用
2-小黃瓜切調或細切洗淨備用..其他材料洗淨濾乾備用
3-包春捲了.春捲皮用一張半.使用時要用水少噴才不會太硬

此道主要是醬料和春捲皮..其它內餡都可以自行更改

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Dec 04 Wed 2013 18:09
台南的忠烈祠

台南的散步景點--忠烈祠

本文存介紹現今的忠烈祠內文部分是上課資訊歷史背景在文章的最後有網址可以參考

有人說正門的獅子好像放錯邊政府相關單位應該研究一下

忠烈祠位在台南市健康路一段，朝北左側臨竹溪，最早為私人豪宅，後因當年日親王來台平亂，住宿台南豪族吳汝祥之宅邸，10月卻因染瘧疾而逝，日本政府便將宅邸設為「北白川宮能久親王御遺跡所」，神殿祭拜日親王並且保留他的遺物，一次世界大戰後，日本政府又改為「台南神社」，台灣光復後才改為忠烈祠。

查了一下網路的記載今日親自造訪

好像有許多古蹟都不見了

銅獅正確名稱為**銅狛犬**(こまいぬ)

台南忠烈祠外觀為中國宮殿式建築，忠烈祠平時是不開放的，白天，和周圍的古廟古蹟相比，忠烈祠雖然沒有香火，但是卻更顯示出忠烈祠的隆重莊嚴，到了晚上，有許多人陸陸續續來到忠烈祠外面，觀賞這難得的美麗夜景。

忠烈祠前身為台南神社，是在日據時期，日親王來台平亂，住在台南富商吳家，卻在十月時被刺殺身亡，後來台南高階官員得知此事，就把吳宅改建成神殿，祭拜日親王並且保留他的遺物，一直到台灣光復，民國35年才把台南神社改建成忠烈祠。

忠烈祠的拱門寫著『成仁、取義』，顧名思義就是犧牲小我完成大我，在這忠烈祠裡面的壯士，大都是因公殉職的人、消防、警察等，在現今安然的日子裡，我們必須感激裡面的壯士，沒有他們的犧牲，就沒有現在的和平。

忠烈祠後面的造景

這裡還可以看到蔣中正的銅像

後院的造景好像都是獅子會做的

忠烈祠每年會有2場祭典，在3月29日（青年節）和9月3日（軍人節）春秋兩祭，悼念先烈壯士的靈魂外，同時也藉此慰問半年內，因公殉職的軍官家屬。目前忠烈祠奉祀的烈士有黃花崗七十二烈士，抗日先烈九位等。

這裏的維修有待加強

忠烈祠位在

台南市南區健康路一段1號

本文內文參考處

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206102914215

台南神社的故事

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Dec 04 Wed 2013 07:54
用電鍋也能煮出台南知名米糕

如果我們用電鍋煮糯米飯不用先浸糯米

糯米1杯洗乾淨濾乾搭0.6杯的水外鍋加半杯水就可以-----ㄚ娟用的是大同電鍋

一般我們會煮起來不會粒粒分明是因為有浸水3小時

糯米吃飽了水份才會煮起來黏黏的

如果要煮油飯就是把愛吃的材料炒好再跟煮好的糯米拌一拌就好

糯米有分長糯米跟圓糯米做法都是一樣的

做法

糯米1斤洗淨濾乾加水2又1/4杯放入電鍋

外鍋加1杯水

煮好不要馬上掀開蓋子要悶約10-15分鐘

悶好打開蓋子把飯打鬆即是糯米飯了又稱米糕

台南府城的米糕做法

先把糯米放在碗裏淋上準備好的肉燥上面再鋪上肉鬆或是魚鬆

旁邊搭蒸好的花生再配小黃瓜或是自製醬菜

ㄚ娟順便提醒素食主義者

把肉燥換成素肉燥肉鬆換成素肉鬆

如果想創業做素食米糕的這是一個點可以參考看看.......

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Dec 03 Tue 2013 22:11
如何利用香茅做料理

香茅的料理

安麗認為許多素食都可以從葷食的做法去改
一般歐式的素食餐廳都是用這樣的理念去改變的

豆腐.菇類.素料...可以當肉看
芹菜.香椿.......只要搭配五種顏色
都是對身體有易的

下列食譜只供參考做菜不用太執著
有自己的創作才是美食的享受

檸檬香茅清燉牛肉鍋
材料（3～4人份）：
牛腱1公斤切塊牛肉1公斤洋蔥半顆
新鮮檸檬香茅草200公克冰糖30g月桂葉5片紅蘿蔔1條
調味料

新鮮南薑200g蒜頭30g八角4粒鹽少許水5000c.c

作法：
1將牛腱與切塊牛肉川燙去血水

2將上述材料材料加入水中以大火煮至滾，水滾後轉小火約一小時

3製成火鍋：加入蔬菜與各式火鍋料

4製成牛肉麵：加入麵條

檸檬香茅雞
材料:
雞胸肉 300 g（去皮, 切薄片）, 沙拉油1茶匙
檸檬汁 2 湯匙
香茅草 3 湯匙（研成細末）
鹽少許

材料 B：
糖 1 湯匙
魚露 1.5 湯匙
檸檬汁 3 湯匙

材料 C：
鳥眼辣椒 1 湯匙（切成細丁）
紅蔥頭 6 湯匙（切絲）
蒜頭末 2 湯匙
香茅草 1/4 杯（靠近根部, 中間淡紫色嫩心部分;輪狀切薄片）

材料 D
粗皮柑葉 6 片 ( 撕去葉脈,切成細絲 ; 上圖中很細的綠色絲即是 )

做法
1. 將材料A拌勻後醃15分鐘。醃好之後加入1茶匙的油拌勻,將雞肉蒸熟，並除去多餘的湯汁.若用微波炉,每150 g 雞肉以中等火力加熱三鐘, 口感比較滑嫩。

2. 將材料B拌勻直到糖粒充分溶解，拌好之後再加入材料C輕輕拌勻。

3. 將做法 2 拌好的香辛料淋到蒸好的雞肉片上，再把切好的粗皮柑葉絲撒上即可上桌。

附註：

1. 這道菜裡面的所有材料都可以吃（怕辣的可以不吃辣椒! ），所以購買材料的時候要慎選新鮮幼嫩的香草。

香茅草小火鍋
材料：
香茅草數枝，豬肉片100g、鮮蝦1尾、蛤蜊3個、香菇1朵、金針菇1小束、蛋1個、魚丸2粒、甜不辣2片、青梗白菜100g、醬油30cc、蔥末15g、紅椒末5g

作法：
小火鍋入水或高湯煮沸後，依個人喜好將火鍋料逐一放入煮熟，以調味料蘸食。

檸檬香茅茶
材料：
新鮮檸檬香茅2支或乾燥的檸檬香茅葉（5公分長約20支），香蜂草數片。

作法：
將前述材料切成適當大小，放入茶壺，倒入熱水泡5分鐘即可，也可混合數片香蜂草一起沖泡。

芒果香茅冰沙
材料：
芒果1個、冰塊2杯、鮮奶50㏄、檸檬香茅2葉

作法：
1.將芒果去皮切丁，檸檬香茅葉片切段。

2.和鮮奶、冰塊、檸檬香茅一起放入果汁機中攪打，打至果汁機中的冰沙漩渦為一小指頭寬度，即可倒出飲用。

香茅芒果奶油蛋糕

材料：
芒果120g、鮮奶50cc、檸檬香茅3-4葉、奶油一條、糖半杯、蛋2個、麵粉3杯、發粉1/4小匙、鹽1/8小匙

作法：
1.將芒果去皮切丁，香茅切段，與鮮奶一起放入果汁機中攪打成泥，備用。

2.奶油與糖攪打成乳白色後，一次加入一顆蛋攪打均勻。

3.將1.倒入2中混拌均勻。

4.分三次將麵粉篩入3.，再加入發粉和鹽，輕輕拌勻整個麵糊。

5.將麵糊倒入模型中，以170℃烤50-60分鐘。

香果香茅果凍

材料：
百香果汁700cc、檸檬香茅3葉、水150cc、洋菜粉10g

作法：
1.先取水50cc，將洋菜粉浸濕。

2.剩下100㏄的水加熱至沸騰後，加入切段香茅，悶煮一分鐘，熬出香味後，濾去香茅葉。

3.將1.2.和百香果汁一起倒入鍋中，以小火煮至洋菜粉完全溶解，熄火放置稍涼後，倒入模型中，放置冰箱讓果凍凝結即可。

香茅燉肉

材料：
豬肉700g、紅蘿蔔1條、橄欖油1大匙、百頁豆腐1塊、檸檬香茅莖梗2支（15-20cm長）、水2杯、醬油4大匙、糖適量、鹽適量

作法：
1.先將豬肉及紅蘿蔔切塊，檸檬香茅梗切珠，用橄欖油稍稍炒熟。

2.將水、糖和醬油注入1.中，用小火燉約1小時。

3.加入切塊的百頁，再燉煮半小時。

4.最後以鹽調味。

本文來自多位網友的分享

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Dec 03 Tue 2013 22:03
雞仔豬肚鱉怎麼做

^{雞仔豬肚鱉的做法}

^{安麗小時候爺爺家裏有宴客時}
^{奶奶偶而也會處理這道料理宴請客人
坦白說4-50年前也只有上等家庭的人才有機會吃到

由於這道料理不好處理而且很費時
後來嫌麻煩
客人來訪時總會到附近的飯店叫外賣
當時阿霞飯店在民權路上就在爺爺家附近}
^{雞仔豬肚鱉其實也是有故事來源的(年紀大的人都知道的故事)}
^{雞仔豬肚鱉是高雄大社鄉的當地小吃，傳統做法是將甲魚、土雞塞入豬肚蒸燉而成，是一道很滋補的鄉土湯品。}

^{因為滋味鮮美，沒有腥味，也是美國前駐華大使安克治的最愛}

^{，當時他是和蔣經國一起到阿霞飯店用餐，原以為外國人不敢吃甲魚，所以並沒有刻意介紹，沒想到安克治吃了以後，竟豎起大拇指讚不絕口，後來就成為南部台菜料理的代表。}

^{目前阿霞還有賣這道店在台南忠義路二段84巷7號想吃最好預約 06-2256789 價錢請自己問}

^{雞仔豬肚鱉}
^材　料
^{雞 1 隻豬肚 1 粒甲魚 1 隻干貝 0.3 兩嫩薑 5 片青蔥 2 支}
^調味料
^{雞粉、米酒、少許鹽}
^作　法
^{1. 雞洗淨.去不去骨均可.略川燙}
^{2. 新鮮豬肚洗淨備用}
^{3. 甲魚先殺洗淨塹塊略川燙}
^{4. 甲魚塊裝入雞腹中再將雞塞入豬肚.用薑3片和青蔥入鍋川燙}
^{5. 川燙置入湯盅中加干貝、嫩薑2片、高湯並調味(米酒、雞粉)後再蒸至熟}
^{奶奶的叮嚀}
^{1- 豬肚需洗乾淨。}
^{2.-豬肚可用啤酒或加少許小蘇打來洗.或沙拉油加麵粉也可洗淨}
^{3- 甲魚塊塞進去雞裡.再塞進去豬肚此動作不好塞入需要有技巧跟耐心慢慢塞入}
^{4-此道菜講就於原味故調味時不可調太重的口味}
^{5- 蒸的時間很長.要讓豬肚蒸到爛 (用炭火蒸最好吃)

安麗的小叮嚀
1-干貝一定要用乾的甘貝主要用來提鮮
2-現今的鍋具很方便.再怎麼硬的東西都有方法很快的煮爛
這樣煮出來的東西口感不好
3-美食講究的是火候跟功夫
也有人請啞巴媳婦大同電鍋煮(不挑食的人可以用這招)

粉絲們有機會可以在家實驗兩種做法去比較湯頭跟口感
本文與安麗的幻想廚同步
點進去看更多食譜http://lllcheng.blogspot.tw/}

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Dec 03 Tue 2013 12:32
酸菜白肉鍋的湯底

山東大白菜的酸菜做法

材料

大白菜2顆水1鍋

調味料

鹽2大匙

做法

1-大白菜對切洗淨濾乾放在容器備用

2-水煮沸後加鹽讓鹽溶解

3-把鹽水倒入容器內要蓋過大白菜不能有生水滴入

4-容器加蓋放在陰涼處讓大白菜自然冷切

5-差不多第3-4天就會發酵成酸白菜了

6-放越多天越酸看個人口味

7-發酵好的酸白菜可放冰箱冷藏約1個月

ㄚ娟的小提醒

取容器內的酸白菜時使用器具必須乾燥無水.無由否則整鍋會發霉壞掉

酸菜白肉鍋的鍋底酸白菜快速沖洗並擠乾後，將梗的部分先片薄，再連葉子一起切成細絲，

然後再次捏擠，並將此次的酸汁留下

鍋中倒入2大匙油燒熱，先放入酸白菜絲略微拌炒後，加入水即是湯底了

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Oct 25 Thu 2012 20:19
當時那鍋肉燥

老闆娘為了學肉燥飯可是找了三位師父
後來還是用了自己奶奶的配方再加一些自己研發的的口感和製作流程
其實這個肉燥飯是搭配牛肉清燙的
在台南一般人吃川燙牛肉幾乎是配白飯

老闆本身很喜歡吃肉燥飯想說來點不一樣的才建議老闆娘到處學功夫
記得20幾年前還是第一家牛肉清湯配豬肉燥飯的

112 更多故事當時那鍋肉燥

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Oct 25 Thu 2012 13:09
走進時光列車

搭上火車，張大眼睛，

我們火車要進入歷史的時光隧道，

窗外將上演一幕幕的臺灣往日的人文風景，

讓我們一起進行一趟從現在回到過去的大冒險！

詳看更精彩的內容走進時光列車

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Oct 25 Thu 2012 11:43
生命的花園

生命花園故事大綱：

南投中寮輪椅農夫陳水合，因九二一震傷導致脊椎受損，下半身不良於行，美好人生一夕變色，因眾人的愛與善，從被無常打敗的人生谷底，敗部復活，重新站起。

不僅挑戰身體的極限，更超越殘障，在中寮仙峰山上打造一座花園，不僅治癒自己也療癒別人，看著花開花落，四時來去，體悟生命的道理，領悟人活著不僅是為了自己的生存，也為了生命的延續與擴大。

用自己經歷當例子，鼓勵更多人走出生命低潮，將得到的愛，延續擴展出去，他要活出生命的價值與意義，四川地震、緬甸風災、

八八水災、海地震災…他從不缺席，藉由每一次的回饋付出，他期許自己要像蒲公英一樣，遍灑希望與愛的種子，讓這世界更美麗。

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Apr 08 Sun 2012 23:17
秋葵怎麼了

秋葵真的能治糖尿病嗎

三、秋葵對糖尿病的功效

服用秋葵可以使糖尿病的症狀減輕，血糖可以得到控制

服用方法:

拿兩條六角豆並切除頭尾兩端部分，再沿長身中間界一小刀，

然後將這兩條六角豆放入一杯清水﹝室温﹞中，蓋好並在室溫下放置過夜。

清晨，在早餐前從水中取出丟掉兩條六角豆並飲用此水。

另外的服用方法即每晚上將兩條六角豆切碎，並加入開水中(約一碗水)並在第二天早晨將它喝光，

每日堅持如此一般兩個星期後既可看到血糖降低的效果，有糖尿病的病人不妨一試。

如果服用秋葵而會造成腹瀉者，可以改服用山藥。如血糖很高者須同時配合中西藥的服用效果才會在穩定中進步

http://anlith.blogspot.com/2012/04/blog-post_6986.html

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Apr 08 Sun 2012 23:13
蜂蜜要怎麼吃

了解蜂蜜才來喝蜂蜜

明代醫學家李時珍指出：

蜂蜜入藥之功有五：

清熱也；補中也；潤燥也；解毒也；止痛也。

生則性涼，故能清熱。

熟則性溫，故能補中。

因此，用涼水沖服蜂蜜，具有清熱、潤燥，解毒的作用，適合於體質偏熱的人；

而用溫水（40— 60攝氏度為宜）沖服蜂蜜，則補益脾胃，促進消化，適合於脾胃虛弱的人。

需要注意的是，蜂蜜雖好，但也不要過量服用，成年人每天服用60— 100克為宜，最多不可超過 200克。糖尿病病人最好不要服用蜂蜜。大家都知道常喝蜂蜜能潤腸養顏，如果能採用恰當的服法更能發揮它的藥用價值喔!!

天然的蜂蜜適量每天泡一杯飲用是不會變胖，也是有可以減肥的功效，因為蜂蜜是糖份很高的一種食物，所以喝多了還是會容易胖的，每天吃適量的蜂蜜其實有養生保健功效。